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1 mars 2016 2 01 /03 /mars /2016 08:02

UOVA IN FUNGHETTO

INGRÉDIENTS :

oeufs, bouillon, persil, ail, beurre, 300 g de cèpes

Plat traditionnel de la Vénétie Julienne, à base d’œufs durs coupés en deux, légèrement salés, poivrés, arrosés d'un filet d'huile d’olive et saupoudrés de persil haché.

Dans une casserole qu'on peut apporter à table, faites rissoler quelques gousses d'ail dans un peu de beurre. si vous préférez, vous pouvez omettre l'ail et faire cuire lentement les cèpes (épluchés, séchés, détaillés en lamelles. A défaut des cèpes, vous pouvez utiliser des girolles) dans du beurre. Après 10 minutes de cuisson, déposez les oeufs dans la casserole, le côté persillé vers le haut. mouillez avec une cuillerée de bouillon et laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux. Peu de temps avant d'éteindre le feu, arrosez les oeufs avec leur sauce. Servez avec des tranches de polenta grillées.

Le vin conseillé : TOCAI FRIULANO di GRAVE del FRIULI, Couleur jaune citron, parfum vineux et caractéristique :sec, plein, avec un arrière goût légèrement aromatique.

Bonne dégustation,

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12 décembre 2013 4 12 /12 /décembre /2013 13:08

L'Arrosto di Salmone con le Mandorle

 

L'ARROSTO DI SALMONE CON LE MANDORLE

Non di sola carne puo essere l'arrosto... Mettete alla  prova il pesce (purchè sia "grasso" come Messer salmone) nel forno caldissimo e poi regalatevi con contorno originale come questo....

 

Ingredienti

1 salmone da 1.5 kg

erba cipollina e salvia

1 scalogno

100 g di mandorle tritate

50 g di grana grattugiato

songino e qualche carota

acete balsamico

oglio extravergiine d'oliva

sale e pepe nero

 

Preriscaldate il forno a 200°. Lavate il salmone, togliete la spina centrale, le interiora e la pelle, tenedo i due filetti ben uniti. Pelate lo scalogno e tritatelo. Lavate e tritate 4-5 flogie di salvia con 1 ciuffetto di erba cipollina. In una citola, lavorate le mandorle tritate con le erbe, 4 cucchiai di grana, lo scalogno, 1 cucchiaio di oliio e un po' di sale e pepe.

Riprendete il salmone, farcitelo con il composto appena preparato (tenete da parte un po' per rivestire l'arosto prima di infornarlo) e arrotolatelo delacatamente, partendo della coda. A questo punto, con della rafia, legate il salmone, prendete il trito avanzato e cospargetelo sul rotolo. Mettetelo in una teglia unta con un filo d'oglio e infornatelo per circa 40 minuti. Nel mentre, preparate un'insalata con carote pelate e affettate e songino, conditela con sale, olio e aceto balsamico. Sfornate il salmone e lasciatelo raffreddare ; poi tagliatelo a fette spesse.Servitelo con l'insalata e, volendo, qualche mandorla intera.


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12 décembre 2013 4 12 /12 /décembre /2013 12:58

Il Caciocavallo alla Piastra

IL CACIOCAVALLO ALLA PIASTRA

 

Ingredienti

500 g di caciocavallo stagionato oppure dolce

3 zucchine grosse

10 pomodori

1 peperone giallo

1 peperonne rosso

origano secco tritao

il succi di 1 limone

olio extravergine d'oliva

sale e pepe nero

 

Mondate, lavate e affettate gli zucchini e i peperoni in senso longitudinale ; tagliate 1 pomodori in due. Tagliate il caciocavallo in fette alte. Scaldate una bistecchiera e quando sara molto calda, iniziate a cuocervi le verdure, disponendole di volta in volta su un piatto di portata. A parte preparate in intingolo con 3 cucchiai di ogli, una manciata abbondante di origano, il succo del limone, un pizzico di sale, uno di peppe e spennellatevi le verdure. Infine, cuocete il formaggio per circa 2 minuti per parte.

Servitelo ben caldo con le verdure aromatizzate.

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12 décembre 2013 4 12 /12 /décembre /2013 12:44

Il Cavolo Cappucio

 

      IL CAVOLO CAPPUCIO

Il farcito

Ingredienti per 6 persone

1 grosso cavolo cappuccio verde

2 spicchi d'aglio pelati

1 piccolo mazzetto di pprezzemolo fresco

3 cipolle bianche

100 g di pancetta

2 uova intere

2 carote e 2 porri

1.5-2 litri di brodo di dado vegetale

olio extravergine

sale e pepe nero

 

Ammollate la mollica di pane con 1/2 bicchiere di latte. Private il cavolo delle foglie esterne piu dure e rovinate e del torsolo. Poi, sbollentatelo in una pentola capiente per 10 minutti in acqua bollente salata. Scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda corrente e aprite con estrema delicatezza le foglie per estrarre la parte centrale lasciando una cavità di medie dimensioni. Tritate il cuore del cavolo insieme all'aglio, il prezzemolo e le cipolle mondate e pelate. Unitevi la mollica ben strizzata dal latte, la pancetta tritata, le uova, 4-5 cucchiai di olio, sale e pepe a piacere. Mescolate e riempite il cavolo aperto con questa farcia, richiudendovi poi sopra le foglie. Legate il cavolo cosi farcito con piu giri di spago da cucina e sistematelo in una casseruola. Ricopritelo di brodo e unite le carote e i porri mondati, pelati e lasciati interi. Coprite e stufate il cavolo per 3 ore a fiamma docissima (badate che almeno in fondo ci siano sempre 2-3 dita di brodo) 

Quindi, scolate il cavolo, eliminate lo spago, sistematelo su un piatto e tagliatelo come se fosse una torta

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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 14:13

Mini tortiglioni con lenticchie e crema di pecorino

e non visualizzi correttamente questa newsletter clicca sul seguente link:
http://www.caciosuimaccheroni.it/newsletter/2013-03-04v.html




Leggi la ricetta direttamente sul sito per guardare la foto
Mini tortiglioni con lenticchie e crema di pecorino (Un primo originale da Mimma)

Ingredienti per 4 persone:
3 etti di mini tortiglioni, 1 cipolla rossa, 4 etti di lenticchie lessate, 50 grammi di pomodori secchi, 1 cucchiaio di aghi di rosmarino, 1 spicchio di aglio, paprika in polvere, 1 etto di pecorino grattugiato, 1 pezzetto di burro (10 grammi), 4 cucchiai di panna, 4 cucchiai di olio, sale. 


Preparazione:
Mettere a mollo i pomodori secchi, ben coperti di acqua tiepida, per circa 15 minuti.
Tritare finemente l'aglio e la cipolla, rosolarli con l'olio e il rosmarino in una padella grande a fiamma moderata. Aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti, le lenticchie sgocciolate, un pizzico di sale, mescolare e stufare a fiamma bassa per 10 minuti.
Preparare la crema di pecorino facendo sciogliere a fiamma bassa il formaggio in un pentolino, unendo la panna e il burro.
Cuocere la pasta, scolarla al dente, versarla nella padella delle lenticchie e farla saltare per qualche minuto a fiamma vivace. Lontano dalla fiamma aggiungere la crema di pecorino e mescolare.
Distribuire i mini tortiglioni nelle fondine individuali, cospargere a piacimento una presa di paprika e servire subito ben caldo.
È un piatto molto adatto nella stagione fredda, per una cena con amici. 

Per vedere questo piatto realizzato da Mimma clicca sul seguente link:
Mini tortiglioni con lenticchie e crema di pecorino.html


Significato dei fiori
Il linguaggio dei fiori attribuisce un significato diverso ad ogni pianta 

 		Mela e Salute
La mela è un frutto con molteplici proprietà nutrienti e curative 



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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 17:45

Gnocchi ottobrini con verdure saltate

 

Pour découvrir cette recette  :

 

wwww.caciosuimaccheroni.it

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27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 14:01

Les courges du mois d'octobre

Idea cucina : Ottobre il tempo delle zucche


 

gif_anime_halloween_431.gif

 


 

 

 

 

A Mezzanotte del 31 ottobre scatta a la mitica nottata delle zucche..

E HALLOWEEN,  e noi vi proponiamo un mini menu per invitare a casa gli amici e per far festa : La vellutata poi un gratin speciale..

 

idea cucina ottobre 2010

OTTOBRE IL TEMPO DELLE ZUCCHE (2)

 


 

 

  La vellutata di zucca servita nella stessa con i crostini.

 

Lavate la tucca, asciugatela e privatela della calotta tagliandola in senso orizontale poco sotto la cima. Poi, con un coltello, pulittela internamente e scavatene la polpa servendovi di uno scavino (abbiate l'accortezza di lasciare 1 cm di polpa per non bucare la scorza). Tagliate la polpa a pezzi, tenete la zucca svuotata et la sua calotta da parte. Lessate la polpa in acqua salata per 8 minuti. Poi, scolateli con il mestolo forato e teneteli da parte.

Preriscaldate il forno a 200°, accendendo anchi il grill. Tagliate il pane a cubetti, spennellateli d'olio e teneteli da parte. Pelate la cipolla, tritatela e mettetela in una padella con 5 cucchiai di olio e un rametto di rosmarino : soffriggetela per qualche minuto a fuoco vivo. Poi, unitevi i pezzetti di zucca e fateli rosolare per 3-5 minuti. A questo punto, eliminate il rametto di rosmarino.

Scaldate il brodo in un pentolino. Trasferite il composto di zucca e cipolla nel mixer e frullatelo : serve una purea omogenea. Trasferitela in una casseruola e proseguite la cottura a fiamma moderata, incorporandovi il brodo caldo. Nel mentre, infornate il pane e tostatelo finchè sarà dorato. Continuate a mescolare la vellutata per 10 minuti, finchè vedrete che comincerà a ispessirsi. Allontanatela dal fuoco, unitevi un filo di olio, salate, spolverizzatela con una macinata di pepe, mescolatela e versatelo direttamente nella zucca svuotata, riempiendola completamente. Distribuite qualche cubetto di pane e qualche ago di rosmarino sulla superficie della vellutata e servitela subito, usando la zucca come se fosse una zuppiera da portata. 

 

 

 

 

E IL DOLCE...

 

 

 

 

 

 

IL GRATIN DU ZUCCA E ARANCIA

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17 mai 2009 7 17 /05 /mai /2009 07:52

Timballo alle penne

Timballo alle Penne  

Timballe de Penne, viande, tomate et petits pois
  • Gina
  • Jeudi 07/05/2009
  • 08:44
  • Version imprimable
 

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Ingrédients :
  • 300 g de Pennes (Pâtes italiennes)
  • 500 g de Pulpe de Tomates
  • 150 g de Viande hachée
  • 200 g de Petits Pois
  • 30 g de Pain 
  • Lait
  • 130 g de Fromage râpé
  • 1 Oeuf
  • 1 dl de Vin blanc sec
  • 1 Bouquet garni
  • 1 Échalote
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive
  • 1 Rouleau de Pâte à Pizza 
Préparation / Cuisson :

- Former de petites boulettes avec la viande hachée, 30g de fromage râpé, le pain essoré préalablement trempé dans le lait, l'oeuf, sel et poivre 
- Dans une casserole faire revenir l'échalote émincée et les boulettes
- Arroser de vin blanc et laisser réduire
- Verser la pulpe de tomates et porter à ébullition
- Ajouter les petits pois et bouquet garni



- Assaisonner et laisser mijoter pendant 30 minutes
- En parallèle cuire les pâtes al dente
- Une fois les pâtes et la sauce refroidies, les mélanger avec les 100 g de fromage restant
- Dans un moule assez haut poser la pâte à pizza
- Farcir de pâtes à la sauce et refermer le tout en rabattant la pâte à pizza



- Cuire au four à 180° pendant 35 minutes
- Servir :

Le Conseil du Chef :

- Former un trou au dessus du timballo pour faire évacuer la vapeur
- Ne pas oublier de sortir le bouquet garni de la sauce

Accompagnement :

Vino Rosso :  il Duca d'Aragona Candido

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5 mai 2009 2 05 /05 /mai /2009 20:13

Veloute de champignons

Velouté de champignons
 
Pour 4 personnes

Ingrédients

600 g de champignons
50 g de beurre
40 g de farine
80 cl de bouillon de volaille refroidi
2 jaunes d'oeufs
10 cl de crème fraîche
Quelques noisettes de beurre
Sel et poivre

Préparation : 20 minutes
 		Cuisson : 20 minutes

Préparation

Brossez les champignons et coupez-les en lamelles.
Faites fondre 10 g de beurre et faites étuver les champignons.
Préparez un roux avec 40 g de beurre et 40 g de farine.
Ajoutez, petit à petit, le bouillon de volaille refroidi en remuant constamment à l'aide d'un fouet.
Ensuite ajoutez les champignons (réservez-en une petite part pour la décoration).
Portez à ébullition et laissez refroidir quelques instants jusqu'à ce que le potage s'épaississe.
Salez et poivrez.
Dans un récipient, fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et versez le velouté chaud en remuant.
Ajoutez quelques noisettes de beurre et remuez.
Versez le velouté dans les assiettes et décorez avec quelques lamelles de champignon

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5 mai 2009 2 05 /05 /mai /2009 20:11

Tiramisu coco aux parfums exotiques

TIRAMISU COCO AUX PARFUMS EXOTIQUES

1 mangue
1 ou 2 bananes
1 petit ananas
1 barquette de framboises
20g sucre
12 biscuits cuillères
50cl cocktail de jus de fruits exotiques

crème mascarpone-coco :
3 jaunes d'oeufs
50g sucre
200g mascarpone
50g lait de coco
50g poudre de noix de coco
15cl crème liquide


Préparez la crème : à l'aide d'un batteur, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Mélangez le mascarpone avec le lait de coco et ajoutez au mélange à l'aide d'un fouet. Ajoutez enfin la poudre de noix de coco. Fouettez la crème en chantilly et incorporez la délicatement à l'aide d'une spatule à la crème mascarpone-coco.

Epluchez les fruits et coupez les en petits dés d'1 cm environ. Ecrasez les framboises avec le sucre à l'aide d'une fourchette.
Trempez lez biscuits dans le cocktail de jus de fruits pour les imbiber.
Dans des verres a cocktail, déposez une cs de framboises écrasées. Par-dessus, ajoutez une fine couche de crème mascarpone-coco, puis une couche de biscuits imbibés. Ajoutez les dés de fruits, couvrez d'une couche de crème, et c'est terminé

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